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Suite à l’achat d’un four à convection, vous souhaitez vous informer sur les aliments que vous pouvez y chauffer ou y cuire. Vous avez bien raison, car pour profiter longtemps des prouesses de votre appareil de cuisson, il faut connaître toutes ces informations. En même temps, vous prenez soin de vous en évitant de faire n’importe quoi.
Fonctionnement d’un four à convection
Avant d’aller plus loin, il convient d’abord d’expliquer le fonctionnement d’un four. Il est important de comprendre l’utilité et le principe de cet appareil qui s’apprête à devenir l’une des pièces maitresses de votre cuisine.
Idéal pour les professionnels de la restauration, comme on peut le voir ici, un four à convection est un type de four pouvant assurer différents modes de cuisson. Il peut cuire, rôtir, gratiner, mais il peut aussi en réchauffer. Réchauffer les plats à emporter et les restes du frigo est même l’une de ses utilisations les plus fréquentes. Comme tous les autres types de fours, c’est une chambre à chaleur.
Un four à convection peut être alimenté par électricité ou par du gaz. Il repose donc sur deux résistances électriques ou deux brûleurs à gaz. Les sources de chaleur, que ce soit l’une ou l’autre, sont placées dans la voûte, pour la partie haute du four et au niveau de la sole pour la partie basse. L’air est chauffé et circule par convection de bas en haut dans la cavité du four. La cuisson se fait ainsi grâce à la chaleur par rayonnement diffusée à travers les parois.
Les aliments à réchauffer dans un four et ceux à éviter
Il faut noter que certains aliments sont plus appropriés que d’autres lorsque vous utilisez un four à convection.
Les aliments qui requièrent une cuisson sèche
La convection donne un résultat de cuisson plus sec qu’un modèle conventionnel. Ce dernier produit de la vapeur et sa cuisson est généralement plus humide. Par exemple, la viande rôtie passe mieux dans un four à convection de par cette chaleur sèche. La peau sera plus croustillante et la chair plus moelleuse. Il en sera de même pour les tartes et les cookies qui seront bien dorés et cuits uniformément. La pâte à tarte sera plus fondante. Par contre, pour les pains et les gâteaux, ce n’est pas le type de four le plus approprié. Ils seront trop secs et pas assez moelleux.
Les aliments à éviter de réchauffer au four à convection
La liste des aliments que l’on peut chauffer dans un four ou y cuire est longue. Viande, légumes, fruits, presque tout y passe. On vous dit bien « presque » …
- Les grains de raisin peuvent notamment s’enflammer au contact des ondes électromagnétiques.
- Les œufs peuvent éclater à cause de la pression exercée par la chaleur sous la coquille. Une plaque de cuisson est mieux adaptée pour réchauffer ou cuire des œufs.
Les aliments secs et / ou en fibres, tout comme les objets comme les éponges sont inflammables. Il est déconseillé de les mettre au four.
Les matériaux à éviter dans un four, quel que soit le type
Après les aliments, il y a les matériaux à choisir avec attention.
- Les barquettes de fastfood peuvent notamment libérer des substances chimiques toxiques. Ces derniers qui sont néfastes pour la santé risquent de s’incruster dans votre nourriture.
- C’est pareil pour les boîtes de conserve en métal qui ne doivent jamais entrer dans votre four au risque de voir un incendie se produire. Vérifiez bien que vous n’avez pas oublié une fourchette, une cuillère ou un autre ustensile en métal avant de mettre votre appareil en marche.
- Idem pour les feuilles en aluminium au métal pauvre, mais pouvant tout de même provoquer un incendie.
Privilégiez les contenants en porcelaine ou en céramique, les récipients en verre solide ou le papier sulfurisé.
