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Beaucoup de personnes se posent des questions sur la saison idéale pour manger des moules. En france, Il faut savoir que les moules se mangent de préférence pendant les mois ayant un « r », c’est-à-dire : janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre et décembre.
Et chez d’autres, les moules ne se mangent que pendant les mois ayant un « bre » c’est-à-dire : septembre, octobre, novembre et décembre. Mais, toutes ces périodes se prêtent parfaitement pour manger des moules. Oui, il est possible en France de manger des moules toute l’année, surtout avec les systèmes de réfrigérations modernes.
La meilleure saison des moules marinières
La saison des moules varie en fonction de l’espèce de moule recherchée. Toutefois, en règle générale, les moules vertes sont à leur meilleur d’avril à août. La meilleure saison des moules de bouchot s’étend de septembre à avril.
Saison des moules de bouchot
Les moules de bouchot atteignent leur maturité en octobre/novembre et se consomment idéalement jusqu au début du mois d’avril. Mais elle sont aussi facilement disponibles dans les supermarchés jusqu’à juillet. C’est à cette période que les moules de bouchot les plus charnues sont disponibles.
Les moules de bouchot, qui doivent leur nom aux pieux spéciaux (« bouchots ») sur lesquels elles poussent, sont un mets délicat connu pour sa chair sucrée et succulente et son goût marin profond.
Bien qu’elles soient souvent cultivées en Normandie, on peut également travailler avec les bouchots de Morisseau. Ces derniers sont cultivés près de la baie du Mont-Saint-Michel, en France.
QU’EST-CE QUI FAIT LA PARTICULARITÉ DES BOUCHOTS ?
Tout d’abord, le processus de croissance de ces moules est unique. Elles se fixent sur les bouchots Morisseau du Mont-Saint-Michel, situés dans des eaux côtières peu profondes, et sont entretenues à la main pendant plusieurs mois. C’est ainsi qu’ils développent leur goût et leur texture spécifiques.
La principale différence entre les bouchots de Morisseau et ceux de Normandie réside dans la qualité de l’eau et de l’alimentation de la baie du Mont-Saint-Michel.
Il en résulte une moule plus douce, plus sucrée, avec une salinité unique qui reflète bien le goût de la mer.
COMMENT PRÉPARER LES MOULES DE BOUCHOT ?
Pour préparer les moules de bouchot dont la saison commence traditionnellement en Juillet, vous pouvez faire preuve de créativité. Faites-les cuire à la vapeur dans un délicieux bouillon au vin blanc, à l’ail et aux herbes fraîches pour une préparation française classique.
Servez-les avec du pain croustillant ou ajoutez-les aux pâtes, à la paella ou à d’autres plats pour une touche salée.
Quelle est la meilleure saison des moules de Bouchot ?
La meilleure saison de la moule de Bouchot est situé entre le moins d’octobre et le mois d’avril. C’est à cette saison que la moule de bouchot est la plus savoureuse et la plus gourmande.
Saison des moules à lèvres vertes
Les moules à lèvres vertes ont une saison légèrement différente et sont généralement disponibles de février à septembre. Les moules à lèvres vertes sont beaucoup plus délicates que les moules de bouchot et ne se congèlent pas bien, leur saison est donc plus courte.
Les moules associées à l’été
Par tradition, il est vrai que la saison des moules s’étend de octobre à avril c’est-à-dire de la fin de l’été à la fin de l’hiver. Cependant, et certainement un peu maladroitement, c’est l’été qui est le plus associé à la saison des moules. En effet, pour les restaurants, la saison des moules commence bien souvent en été dès le mois de juillet et elle est d’ailleurs attendue avec impatience par tous les gourmands.
Mais, l’arrivage des moules se fait aussi en fonction de la période de reproduction des espèces. S’il y a des moules qui sont disponibles entre juillet et janvier, d’autres le sont entre mai et août, pendant que certaines moules sont disponibles entre mai et février. Aussi, il y a des moules qui sont disponibles toute l’année. C’est le cas des moules méditerranéennes et en particulier des moules italiennes.
Le goût des moules change d’une saison à une autre
Bien qu’il soit possible de manger des moules toute l’année, il faut comprendre que le goût n’est pas le même selon la saison et l’espèce. Par exemple, les moules de bouchot servies entre octobre et avril ont un goût charnu et sont très savoureuses alors que celles qui sont vendues entre mai et août sont généralement plus laiteuses.
Où trouver des plats à base de moules ?
Dans un restaurant spécialisé dans la cuisine de moules, vous retrouverez une variété de mets à base de moules. On distingue ainsi des moules cuites avec des poireaux, des moules gratinées avec un peu de bière blanche et des moules bouillies avec du fenouil. Les moules peuvent aussi être accompagnées de frites ou du pain. Elles peuvent aussi être accompagnées de tomates confites avec de la crème aigre. Les possibilités de mets avec des moules sont innombrables. Vous pouvez ainsi, les manger paisiblement chez vous.
Les moules sont donc disponibles toute l’année. La saison des moules ne s’arrête jamais ! Bien que l’été soit très attendu pour manger les meilleures moules, on mange des moules pendant toute l’année. Les moules étant bonnes pour la santé, il est conseillé de manger des moules au moins deux fois par semaine pendant leur saison. En plus, elles sont goûteuses et très appétissantes. N’attendez plus l’été pour manger des moules, car vous avez la possibilité de les retrouver dans les restaurants et sur le marché toute l’année.
Quelle est la saison des moules marinières en France ?
La version originale des moules Marinières était préparée avec de l’ail, des échalotes ou du poireau dans le beurre utilisé pour cuire les moules. Elle est généralement composée de crème, de tomates ou d’autres ingrédients ajoutés dans certaines recettes modernes.
Traditionnellement, la saison des moules en France va du mois de juillet à janvier. Mais avec les systèmes de congélation, on les retrouve 12 mois par an dans nos supermarchés.
La partie « Marinières » du nom vient du fait que les moules étaient autrefois un aliment important pour les marins. Il leur était facile de ramasser des moules sur les côtes rocheuses de Bretagne, de Normandie et d’autres régions côtières. Les ingrédients supplémentaires (vin, ail, etc.) ont été ajoutés plus tard, probablement vers les années 1890. Elles sont devenues populaires auprès des touristes à la Belle Époque (fin du XIXe siècle).
Moules Marinières : ce qu’elles sont exactement
Les Moules Marinières sont des moules françaises cuisinées avec du vin blanc, des oignons, du persil et d’autres légumes. Le nom signifie « moules du marinier », un plat traditionnel consommé par les pêcheurs sur leur bateau.
Traditionnellement, les Moules Marinières sont servies:
Les moules marinières sont généralement servies avec du beurre étiré, de l’ail, du bouillon (ou du vin) et des herbes. En Belgique, les frites sont un accompagnement populaire des moules.
Les moules marinières se mangent avec les mains.
La bonne façon de les manger est d’ouvrir la coquille et d’extraire la chair molle qu’elle contient. Pour ce faire, on tient la moitié de la coquille dans une main en coupe.
Une fourchette ou un autre ustensile peut être utilisé pour ouvrir la coquille si nécessaire, mais ne doit pas être utilisé pour tenir la coquille lorsque l’on mange dedans.
Une fois que vous avez extrait la chair tendre d’une coquille, laissez cette moitié de coquille sur votre assiette et passez à la moule suivante. Une fois toutes les moules consommées, utilisez des morceaux de pain français pour absorber le reste du bouillon au fond de votre bol ou de votre assiette.
Qu’est-ce qu’une marmite de moules ?
Les pots ou marmites sont traditionnellement utilisé pour la cuisson des moules. Elles ont une forme ovale et sont munis d’un couvercle. Le couvercle est percé de trous. Le pot possède également des poignées et est émaillé à l’intérieur et à l’extérieur.
Le pot ou marmite de moules est le plus souvent fabriqué à partir d’argile, qui est ensuite cuite dans un four à une température d’environ 1 300 °C. La cuisson confère au pot sa dureté. La cuisson confère au pot sa dureté et le rend imperméable. Les pots Moule sont généralement fabriqués à la main par des artisans locaux.
Le produit est conçu pour être utilisé sur une cuisinière et existe en plusieurs tailles. L’utilisation de la marmite est très simple : les moules sont placées à l’intérieur avec du bouillon ou du vin blanc, puis couvertes et chauffées jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Combien de temps faut-il faire cuire les moules marinières ?
Les moules marinières sont faciles à cuisiner et se prêtent bien à de nombreuses saveurs. Elles sont également très rapides à préparer. Après avoir été nettoyées et épluchées, elles peuvent être cuites à la vapeur dans une casserole avec du vin ou du bouillon, ou bouillies dans une soupe. Elles s’ouvriront dans les 5 à 10 minutes suivant l’utilisation du feu et seront cuits lorsque leur coquille s’ouvrira. Les moules qui ne s’ouvrent pas doivent être jetées avant d’être servies.
Pour obtenir des moules parfaites à chaque fois, vous devez faire attention à deux choses : le temps de cuisson et le temps de trempage. Mais tout d’abord, un avertissement : jetez toutes les coquilles ouvertes avant la cuisson ou qui ne se referment pas après avoir été tapées sur le comptoir. De même, si elles ne s’ouvrent pas après la cuisson, jetez-les également.
Réfrigérer les Moules Marinières avant la cuisson
Si vos Moules Marinières sont vivantes lorsque vous les achetez, alors oui ! En effet, elles stockent leur nourriture et leur eau à l’intérieur de leur coquille lorsqu’elles sont occupées. Mais si elles sont mortes, cette réserve d’eau peut être contaminée par des bactéries nocives, qui peuvent vous rendre malade si vous les mangez. Tapez chaque coquille contre un comptoir ou une autre surface dure pour vérifier si vos moules sont encore vivantes. Si vous avez acheté vos moules vivantes et que la coquille ne se referme pas immédiatement, elle est morte : jetez-la !
Comment déguster les moules marinières ?
Élégant, discret et romantique, ce plat classique est un moyen facile d’impressionner un rendez-vous galant. Les moules sont parfaites pour être partagées. Elles sont belles, sentent bon et sont délicieuses. Elles créent une atmosphère instantanée de convivialité et de bonne franquette. Retrouvez d’autres recettes de moules et selon leur saison ici
Préparation basique des moules marinières:
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et ajoutez-y vos moules marinières. Laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
• Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème et ajoutez les échalotes et l’ail.
• Laissez bouillir doucement jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
• Retirer les moules de leur coquille et les mettre dans un bol avec un peu d’eau de cuisson.
• Verser le mélange de crème sur les moules et remettre à chauffer à feu doux.
• Garnir de persil haché et servir avec du pain croustillant.
Autres aliments qui se marient bien avec les moules marinières
Les moules sont un aliment polyvalent qui peut être préparé de nombreuses façons. Lorsqu’elles sont cuites à la vapeur dans du vin blanc, elles sont délicieuses servies avec du pain croûté, des pommes de terre cuites ou du riz pour absorber tout le délicieux bouillon. Elles sont savoureuses dans un curry rouge épicé et se marient bien avec du riz au jasmin.
Les moules ont une texture riche et charnue et une saveur douce et salée, rehaussée par des herbes et des épices, du vin, de la bière ou des épices comme le safran. Essayez d’utiliser des herbes fraîches si vous le pouvez, mais vous pouvez aussi utiliser des herbes séchées si vous en avez sous la main. Ces petits mollusques contiennent tellement de saveurs qu’il est difficile de ne pas les aimer !
Que puis-je utiliser à la place du vin blanc dans les moules ?
C’est une bonne question car les moules peuvent être très exigeantes. Elles rejetteront tout liquide qu’elles décideront de ne pas ouvrir. Certaines personnes ont obtenu de bons résultats avec de la bière et du vinaigre de vin blanc, mais environ la moitié de mes moules ont refusé de s’ouvrir lorsque je les ai cuites dans du vinaigre de vin blanc.
Le meilleur substitut au vin blanc est un liquide acide qui n’est pas trop aromatisé. Les jus de fruits conviennent bien, en particulier le jus de citron ou de citron vert. Vous pouvez également ajouter au jus un peu de bouillon de légumes ou d’eau plate pour augmenter le volume du liquide de cuisson sans ajouter une saveur qui pourrait dominer le goût délicat des moules.
Le goût des moules marinières
Si vous n’avez jamais goûté aux Moules Marinières, il est compréhensible que vous soyez sceptique. Elles ressemblent à des petits insectes et vivent dans l’eau. Chose qui devrait inciter toute personne saine d’esprit à ne pas essayer de les manger. Non ?
Mais elles sont délicieuses ! Les Moules Marinières sont souvent comparées à des palourdes, ce qui est une description assez juste car elles ont toutes deux un goût un peu sucré et salé.
La principale différence entre les deux est que les moules marinières sont beaucoup plus tendres et moins croquantes que les palourdes, et qu’elles ont une saveur plus prononcée (si vous n’êtes pas sûr d’aimer le goût des fruits de mer, les moules sont un bon point de départ pour se reconcilier avec les embruns).
Moules Marinières : Quelle est la saison des moules en France ?
Faut-il laver les moules marinières avant de les cuisiner ?
Beaucoup se demandent souvent s’ils doivent laver les moules avant de les cuisiner.
Il est préférable de rincer les moules (à l’eau courante) avant de les faire cuire. En effet, lorsque les moules sont récoltées dans l’océan, elles contiennent souvent du sable et des saletés.
Lorsque vous lavez vos moules, jetez celles qui ne se referment pas lorsque vous les tapotez sur le comptoir. Si une moule ne se referme pas, cela signifie qu’elle est morte et qu’elle n’est pas bonne à manger. Vous devez également jeter les coquilles nonouvertes après la cuisson, car elles sont également mauvaises.
Les moules sont des mollusques dits bivalves vivant dans l’océan. Elles se nourrissent en filtrant l’eau à travers leur corps, ce qui signifie qu’elles peuvent absorber des toxines et des contaminants. Mais ce n’est un problème que lorsque l’eau est contaminée. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de laver les moules avant de les cuisiner dans les endroits où l’eau est propre.
En les faisant tremper dans de l’eau douce, elles risquent d’absorber trop d’eau et de mourir avant d’avoir pu être cuisinées. Pour de meilleurs résultats, frottez les coquilles avec une brosse juste avant la cuisson et jetez les moules ouvertes ou dont la coquille est cassée.
Que se passe-t-il si l’on mange trop de moules ?
Si vous mangez trop de moules, vous risquez de passer un mauvais moment.
Manger trop de moules peut entraîner une maladie appelée intoxication paralysante par les mollusques (IPM). Les personnes atteintes de cette maladie présentent des symptômes tels qu’un engourdissement et des picotements des lèvres et de la langue, des maux de tête, des vertiges, des nausées, des vomissements, des diarrhées et une perte de coordination.
Certaines personnes éprouvent également des difficultés à respirer ou une paralysie musculaire après avoir mangé trop de moules.
Heureusement, l’intoxication par les coquillages et les moules est rare. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas en être victime. Vous devez donc toujours faire attention au type de coquillages que vous mangez et surtout à la quantité que vous consommez.
Bref, la saison des moules, c’est quand on veut et toute l’année à condition de bien choisir son espèce ou de demander conseil à votre poisonnier. Mais surtout, achetez les vivantes, c’est comme ça que les moules sont les meilleures, les plus saines et par dessus-tout les plus gustatives !
